一种利用大豆萌发降低豆腥味的植物肉基料及其制备方法
专利名称：
一种利用大豆萌发降低豆腥味的植物肉基料及其制备方法
发明/设计人：
陈坚;刘潇;李江华;胡庆庆
申请/专利权人：
江南大学;嘉兴未来食品研究院
专利类型：
发明专利
申请时间：
2023-12-19
申请/专利号：
CN202311751837.5
公开(公告)号：
CN117530402A
主分类号：
A23L11/70
分类号：
A23P30/20;A23L11/70
申请地区：
214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
代理人：
杨慧林
专利代理机构：
苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙)
摘要：
本发明涉及种利用大豆萌发降低豆腥味的植物肉基料及其制备方法,属于食品加工技术领域;本发明的植物肉基料包括以下步骤：(1)对大豆种子进行浸泡、清洗;(2)置于培养箱,在特定条件下培养;(3)种子萌发;(4)将萌发处理后的种子送入双螺杆挤出机进行加工,得到植物肉基料。本发明使用特定条件下的萌发处理抑制豆类各种小分子呈味物质的产生,从而掩蔽不良风味。本发明的植物肉基料生产工艺,通过种子萌发前处理降低豆腥味、矫正异味,提升营养品质,提高消费者接受度,对植物肉基料风味的改善具有一定...
